Técnicas de Cocción: Fritura

Consiste en cocinar en grasa o aceite abundante un alimento de forma que se cree una costra dorada.

Si se utiliza mantequilla (opción nada saludable) nunca debe ir sola sino mezclada con aceite para que no se queme.

El alimento se sumerge en la grasa hasta su cocción total. Debe estar seco para que no chisporrotee y no ser muy grande para que el calor llegue bien adentro. A veces hay que retirar después el exceso de grasa depositando el alimento frito sobre un papel de cocina absorbente..
Los aceites más adecuados para freír son los de oliva, soja y girasol.

Los fritos tienen muy mala reputación, pero si seguimos algunas normas no serán perjudiciales (no digo calóricos que es otra cosa):

• Hay que evitar que el aceite se caliente a temperaturas muy altas.
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• Evitar reutilizarla, al menos varias veces, pues a base de sobrecalentarse se desnaturalizan sus ácidos grasos y se vuelve perjudicial.
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• También evitaremos que los alimentos pasen del dorado al quemado porque entonces podrían formarse sustancias como los benzopirenos muy perjudiaciales.

Recetas: Torta Selva Negra

Ingredientes:

• 6 Huevos
• 60 gr. de harina
• 240 gr. De azúcar
• 80 gr. De cocoa
• 150gr. De mantequilla sin sal
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• ½ litro de crema dulce
• 80gr. De azúcar pulverizada
• 1 taza ce cerezas marrasquino
• 240gr. De chocolate semidulce en virutas
• Una taza de almíbar liquito

Preparación:

• Bata los huevos con el azúcar hasta que dupliquen su volumen. Incorpore en forma envolvente 60gr de harina tamizada junto a la cocoa y finalmente 150 gr. De mantequilla derretida y la esencia de vainilla.

• Coloque la masa separada en tres moldes de 15 cm, enmantequillados y enharinados. Hornee durante quince minutos a 180º C (350ºF). retire, deje reposar 5 minutos y desmolde.

• Bata la crema dulce con el azúcar pulverizada a punto chantilly. Ponga una capa de cake en la fuente, humedezca con el almibar, unte con la crema y acomode algunas cerezas cortadas por la mitad, coloque la segunda capa y repita la operación una vez más, termine con la tercera capa.

• Bañe el cake con el resto de la crema, decore con cerezas y esparza las virutas de chocolate semidulce, deje enfriar antes de servir.

Receta: Masa quebrada o Pasta Brisa

También conocida como pasta sablé. Es una de las mas sencillas; sirve para preparaciones dulces o saladas.

Ingredientes:

• 1 huevo
• 100gr. De mantequilla
• 200gr. De Harina
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharadas de agua helada
• Sal

Preparacion:

• Cierna la harina con la sal y el azúcar un par de veces y vierta sobre la mesa de trabajo. Coloque encima la mantequilla bien fría cortada en cubos. Añada el huevo ligeramente batido y el agua fría. Con un tenedor, integre cuidadosamente la harina

• Forme una bola con la mano, la masa debe quedar blanda y ligeramente pegajosa. Cubra con un poco de harina y envuélvala en plástico adhesivo y refrigere durante treinta minutos, luego extiéndala, sin amasar, sobre la mesa de trabajo presionando suavemente a lo largo y a lo ancho para que quede bien estirada.

• Colocar La masa sobre el molde dejando unos 5 cm mas grande que la base del molde. Recorte los bordes sobrantes con un cuchillo y pinche la base con un tenedor para que el aire escape a la hora del horneado.