Brasear
El braseado o breseado proveniente del francés es una técnica que
consiste en cocinar al calor seco y acto seguido cocinar a calor húmedo en una
olla con algún tipo de líquido, ya sea agua, leche o caldo.
Se realiza principalmente para carnes y pescados y este método le
brinda al alimento un sabor muy característico.
Lo primero que se debe hacer para guisar los alimentos es
colocarlos en un sartén con un tipo de grasa o aceite para que
su superficie se dore. Las piezas deben estar grandes y enteras.
De esta forma se van expulsando los jugos. Acto seguido se procede
al segundo paso que es cocinar húmedo. Es aquí cuando se incorpora el líquido
en una pequeña cantidad para cocinar a fuego lento y por un tiempo prolongado.
Suele parecerse mucho a la realización del estofado, pero este
método requiere más tiempo y se obtiene más sabor.
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