Cocer al baño María
Se introduce el recipiente que contiene el alimento dentro de otro
que contiene agua y se pone a hervir ésta de forma que el alimento no recibe el
calor directamente del fuego sino que se lo proporciona el agua hirviendo en la
que está sumergido. Lo ideal es que el recipiente de arriba no toque el fondo
del de abajo.
También podemos llevarlo a cabo en el horno, para lo cual ponemos en la
bandeja del horno el agua, colocamos la rejilla encima y encima de ésta el
recipiente. Aquí, más que de una cocción al baño maría de lo que se trata es de
que haya vapor en el horno para que el alimento no se reseque o forme costra
dura. Se utiliza este método para hacer pasteles, budines y patés en el horno.
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