Asar a la parrilla
Es el método de cocción mediante el cual el alimento se cuece
a temperatura elevada colocado sobre una parrilla o rejilla de hierro con patas
que se coloca sobre unas brasas o foco de calor. Las brasas no han de despedir
llamas ya que éstas quemarían los alimentos y les darían mal sabor.
Para asar carnes a
la parrilla es importante que éstas estén a temperatura ambiente con el fin de
evitar que queden quemadas por fuera y crudas y frías por dentro. Hay que
pincelarlas con aceite antes de ponerlas en la parrilla.
Tampoco deben sazonarse antes de hacerlas para que no pierdan los
jugos y no se queden secas y correosas.
Al principio, la parrilla estará más cerca de las brasas para que
la carne se selle. Después se separa un poco para que la carne se haga sin
quemarse.
Para darle la vuelta al alimento, mejor usar pinzas y no un tenedor ya que al pincharlo perdería jugos.
Para darle la vuelta al alimento, mejor usar pinzas y no un tenedor ya que al pincharlo perdería jugos.
Si se trata de
pescados, hay que elegirlos grasos como las sardinas y otros pescados azules,
para que no queden secos. Se untan con ajo, perejil y aceite y se
sazonan con sal después de hechos.
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